Είναι νόστιμη, είναι υγιεινή και είναι πολύχρωμη: αυτή είναι η Μεσογειακή κουζίνα και τη λατρεύουμε.
Υπάρχει κάτι το ιδιαίτερο στην ελληνική ανοιξιάτικη κουζίνα, γιατί ξεχειλίζει με χρώματα και αρώματα που έρχονται φρέσκα και νόστιμα στο πιάτο μας. Δεν είναι απλώς φαγητό: είναι μια εποχική τελετουργία που ξεδιπλώνεται στις λαϊκές αγορές, στις αυλές και στα οικογενειακά τραπέζια.
Τα χόρτα που μαζεύει κάποιος στο χωράφι, οι σαλάτες και τα μαρούλια, ο φρέσκος αρακάς και οι ζουμερές φράουλες είναι συνυφασμένα με την άνοιξη στην Μεσόγειο. Έχουν γίνει μέρος ενός τρόπου ζωής που η επιστήμη, εδώ και δεκαετίες, επιβεβαιώνει ότι συμβάλλει στη μακροζωία και στην ευζωία.
Η Μεσογειακή Διατροφή δεν είναι μόδα
Όταν οι ερευνητές μελετούν τις λεγόμενες «Μπλε Ζώνες», δηλαδή τις περιοχές του κόσμου όπου οι άνθρωποι ζουν περισσότερο και υγιέστερα, η Ελλάδα εμφανίζεται συχνά στη συζήτηση. Περιοχές όπως η Ικαρία και η Κρήτη έχουν γίνει παγκοσμίως γνωστές για τον εξαιρετικά υψηλό αριθμό υπερηλίκων της. Οι ερευνητές δεν αποδίδουν αυτή την ιδιαιτερότητα σε ένα μόνο παράγοντα, αλλά η διατροφή, και συγκεκριμένα η ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, είναι πάντα ψηλά στη λίστα.
Η Μεσογειακή Διατροφή, όπως την ορίζει η επιστήμη, βασίζεται σε φυτικές τροφές, ελαιόλαδο, ψάρι, όσπρια και μέτρια κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών. Αυτό ακριβώς είναι και η ελληνική ανοιξιάτικη κουζίνα στην πιο φυσική της έκφραση.
Τα αγριόχορτα: ο θησαυρός της άνοιξης
Κανένα άλλο στοιχείο της ελληνικής κουζίνας δεν είναι τόσο συνδεδεμένο με την άνοιξη όσο τα χόρτα. Βλίτα, ραδίκια, σταμναγκάθι, αντράκλα, γλιστρίδα και τσουκνίδα παρελαύνουν με τις γεύσεις, τα χρώματα και τα θρεπτικά συστατικά τους, που οι παλαιότερες γενιές γνώριζαν ενστικτωδώς και η σύγχρονη διατροφολογία επαναβεβαιώνει με ενθουσιασμό.
Τα αγριόχορτα είναι εξαιρετικά πλούσια σε αντιοξειδωτικά, βιταμίνες (κυρίως Κ, C και φυλλικό οξύ) και φυτικές ίνες. Η γλιστρίδα, για παράδειγμα, είναι ένα από τα λίγα φυτά με σημαντική περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, ένα εύρημα που εξέπληξε τους ερευνητές που μελετούσαν τη διατροφή στην Ικαρία. Τα ραδίκια έχουν χολαγωγό δράση και βοηθούν το συκώτι. Η τσουκνίδα είναι πλούσια σε σίδηρο και έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Βρασμένα με λίγο ελαιόλαδο και λεμόνι ή μαγειρεμένα σε πίτες και ομελέτες, τα χόρτα αποτελούν ένα από τα πιο θρεπτικά γεύματα που μπορεί κανείς να φτιάξει, με ελάχιστο κόστος και μέγιστο όφελος για την υγεία.
Το ελαιόλαδο: η βάση που δένει τα πάντα
Δεν υπάρχει ελληνική ανοιξιάτική συνταγή χωρίς ελαιόλαδο. Και αυτό δεν είναι τυχαίο. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι ίσως το πιο μελετημένο τρόφιμο στην ιστορία της διατροφικής επιστήμης, και τα αποτελέσματα είναι σταθερά εντυπωσιακά και χρήσιμα.
Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα του ελαιολάδου και κυρίως το ελαϊκό οξύ, προστατεύουν το καρδιαγγειακό σύστημα, βελτιώνουν το λιπιδαιμικό προφίλ και μειώνουν τον κίνδυνο εγκεφαλικού. Η πολυφαινόλη ολεοκανθάλη, που βρίσκεται στο φρέσκο ελαιόλαδο, έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες που μοιάζουν με αυτές της ιβουπροφαίνης, χωρίς, βεβαίως, τις παρενέργειες.
Για τους ηλικιωμένους, η τακτική κατανάλωση ελαιολάδου έχει επίσης συνδεθεί με καλύτερη γνωστική λειτουργία και μειωμένο κίνδυνο άνοιας. Οπότε η άνοιξη με τις φρέσκες πρασινάδες της και τα λαχανικά της είναι ο τέλειος συνδυασμός με λίγο ελαιόλαδο.
Τα όσπρια της άνοιξης: απλά, θρεπτικά, ελληνικά
Τα ρεβίθια, οι φακές, τα κουκιά και τα αρακάς είναι σταθερές παρουσίες στην ελληνική ανοιξιάτική κουζίνα. Τα κουκιά φρέσκα με αγκινάρες, ο αρακάς με καρότα σε κατσαρόλα ή οι φακές είναι γεύματα απλά, οικονομικά και εξαιρετικά ωφέλιμα.
Τα όσπρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, φυτική πρωτεΐνη, σίδηρο και μαγνήσιο. Βοηθούν στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για ηλικιωμένους με διαβήτη τύπου 2 ή προ-διαβήτη. Ο συνδυασμός οσπρίων με χόρτα και ελαιόλαδο, που είναι τυπικός στην ελληνική κουζίνα, φτιάχνει ένα γεύμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη που χορταίνει χωρίς να επιβαρύνει.
Αγκινάρα: η βασίλισσα της ανοιξιάτικης διατροφής
Η αγκινάρα αξίζει ξεχωριστή αναφορά. Είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά ανοιξιάτικα λαχανικά της ελληνικής κουζίνας και ταυτόχρονα ένα από τα πιο θρεπτικά. Περιέχει κυναρίνη, μια ουσία που διεγείρει την παραγωγή χολής και βοηθά στη λειτουργία του ήπατος. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, κάλιο και βιταμίνη C.
Μαγειρεμένη με αρακά, πατάτα, καρότο και άνηθο, δηλαδή η κλασική «αγκινάρα πολίτα» ή «αγκινάρες à la polita», γίνεται ένα πιάτο που συνδυάζει παράδοση και διατροφική αξία με τρόπο που λίγες κουζίνες του κόσμου μπορούν να αντιγράψουν.
Το τραπέζι ως κοινωνική πράξη
Η μακροζωία δεν εξαρτάται μόνο από το τι τρώμε, αλλά και από το πώς τρώμε. Και εδώ η ελληνική παράδοση έχει κάτι σημαντικό να προσφέρει. Το ελληνικό τραπέζι, ιδίως την άνοιξη, με τα Πασχαλινά γεύματα και τις οικογενειακές συναντήσεις, είναι μια ευκαιρία να βρεθούν οι άνθρωποι, να γελάσουν και να μοιραστούν συντροφιά και συντροφικότητα. Έτσι όπως φτιάχνει και ο καιρός, είναι ευκαιρία για φαγητό στο μπαλκόνι μαζί με αγαπημένους.
Η Μεσογειακή διατροφή συνδυάζει την κοινωνικοποίηση μαζί με τις νοστιμιές της γης. Τα δυο αυτά μαζί γίνονται η πιο ουσιαστική παράμετρος της μακροζωίας και της καλοζωίας.
Οι ηλικιωμένοι που τρώνε με παρέα, που μαγειρεύουν για την οικογένεια, που μοιράζονται τις συνταγές τους με τα εγγόνια τους, δεν κάνουν απλώς καλό στο σώμα τους, αλλά και στην ψυχή τους.
Μερικές προτάσεις για το ανοιξιάτικό τραπέζι
Για να χαρείτε τα οφέλη της ελληνικής ανοιξιάτικης κουζίνας, δεν χρειάζεται να αλλάξετε τα πάντα. Μερικές απλές επιλογές κάνουν τη διαφορά:
- Αν και τα κατεψυγμένα έχουν πολλές φορές σχεδόν τις ίδιες θρεπτικές ουσίες με τα φρέσκα, η άνοιξη είναι η τέλεια ευκαιρία να δοκιμάσετε εποχικά χόρτα και λαχανικά από τη λαϊκή αγορά ή το σούπερ μάρκετ.
- Χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο ως κύρια πηγή λίπους στο μαγείρεμα.
- Εντάξτε όσπρια στο μενού τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.
- Μειώστε το κόκκινο κρέας και αντικαταστήστε το με ψάρι ή πιάτα με βάση τα λαχανικά.
- Μην παραλείπετε την αγκινάρα. Μαγειρέψτε την παραδοσιακά και απολαύστε τη με παρέα, γιατί τώρα είναι η εποχή της.
Η άνοιξη στο τραπέζι της Δωροθέας
Η ελληνική ανοιξιάτικη κουζίνα δεν είναι δίαιτα. Είναι ένας τρόπος ζωής που οι παππούδες μας γνώριζαν ενστικτωδώς και που εμείς, σήμερα, έχουμε κάθε λόγο να επιστρέψουμε σε αυτόν. Για αυτό και στην Δωροθέα, η διατροφή των ενοίκων μας βασίζεται στην Μεσογειακή διατροφή, με ό,τι νόστιμο, καλό και θρεπτικό μας προσφέρει η γη, ιδίως τώρα την άνοιξη.
Επικοινωνήστε μαζί μας online, επισκεφθείτε μας στην οδό Φιλικής Εταιρίας 15 στον Κορυδαλλό ή καλέστε μας στο 210 4950 989 αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη διατροφή και την ποικιλία που προσφέρουμε στους ηλικιωμένους ενοίκους μας!